La Parmigiana di zucca è un piatto unico squisito, ideale anche come secondo piatto, variante della Parmigiana di melanzane classica; in questo caso realizzata con fette di zucca impanate senza frittura, poi alternate in strati con mozzarella e parmigiano.
Per iniziare, procurati una teglia come questa.
Quantità per una teglia da 20 – 22 cm
800 gr di zucca
300 gr di mozzarella sgocciolata perfettamente o provola
4 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di farina
3 cucchiai di olio extravergine
sale
pepe (facoltativo)
PREPARAZIONE
- tagliate la zucca a fette di circa 4 mm potete lasciare la buccia o eliminarla. Io l’adoro e la lascio, regala un sapore squisito alla parmigiana!
- poi impanate ogni fetta di zucca, da entrambi i lati nella farina. Man mano che panate disponete le fette in una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuocete in forno a 180° per 15 minuti circa, sfornate e lasciate raffreddare in teglia, assemblate la parmigiana di zucca.
- versate 1 cucchiaino di olio nella teglia, adagiate uno strato di fette di zucca, alternate uno strato di mozzarella perfettamente sgocciolata e 1 cucchiaio abbondate di parmigiano.
- Coprite la teglia della parmigiana con un foglio di alluminio, cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 – 45 minuti. Gli ultimi 12 -13 minuti, eliminate il foglio di alluminio, alzate a 200° e azionate il grill.
- Sfornate e lasciate intiepidire almeno 15 minuti prima di servire.
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