Lasagne alla Bolognese

Quantità per una teglia da 22 cm (6 persone)

Per la sfoglia fresca per lasagne :

• 150 gr di farina di grano tenero ‘00
• 50 gr di farina ‘0
• 2 uova intere grandi
• sale q.b.

Per il Ragù alla bolognese

• 600 gr di carne macinata di manzo ( non troppo magra)
• 250 gr di carne macinata di maiale ( non troppo magra)
• 700 ml di passata di pomodoro densa  + acqua
• 1 cipolla bianca piccola
• 70 gr di sedano
• 70 gr di carota
• 3 cucchiai di olio extravergine
• 100 ml di vino rosso (bene anche il bianco)
• 50 ml di latte intero
• sale
• pepe

Per la Besciamella:

• 1\2 l di latte intero, scremato o vegetale (oppure brodo vegetale)
• 50 gr di burro (oppure 50 gr di olio extravergine)
• 50 gr di farina
• sale
• pepe

• Prima di tutto il ragù seguendo il procedimento del RAGU ALLA BOLOGNESE gli ingredienti sono quasi identici, trovate tutte le info con le foto passo passo.
• Poi realizzate la sfoglia, seguendo tutti i consigli che trovate in PASTA FRESCA e vi consiglio di intagliare i rettangoli direttamente a misura della vostra teglia.
• Infine preparate la Besciamella, mescolando sul fuoco burro o olio con la farina, aggiungendo piano piano latte e girando costantemente fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Infine salate e aromatizzate. Coprite con una pellicola a contatto.
• Una volta che le basi sono pronte, ben fredde potete assemblare le vostre lasagne.
• Aggiungete in una teglia 1  mestolo abbondate di ragù poi una o più sfoglie per lasagna in modo da ricoprire la base:
• Aggiungete quindi 2 mestoli di ragù e qualche cucchiaio sparso di besciamella, infine aggiungete  una spolverata di parmigiano
• Poi aggiungete un nuovo foglio di lasagna e continuate seguendo l’ordine.
• Alla fine ricoprite con 2 mestoli di ragù, qualche cucchiaio di besciamella e infine una spolverata di parmigiano.
• infine ricoprite con un foglio di alluminio la teglia, in questo modo gli ingredienti si amalgameranno a puntino senza bruciarsi subito.
• Poi cuocete in forno statico ben caldo a 180° nella parte centrale per circa 30  minuti, trascorso il tempo indicato eliminate il foglio di alluminio, trasferite al piano superiore e lasciate cuocere per ancora 15 minuti. Gli ultimi 5 minuti azionate il grill e alzate a 200° per avere la crosta!
• Sfornate e lasciate raffreddate per almeno 15 minuti
• Ecco pronte le vostra lasagne al forno!
• Potete conservare già cotta in frigo per 2 – 3 giorni, scaldare al momento oppure congelare!
• In alternativa potete preparare le vostre lasagne con largo anticipo e conservarle in frigo fino al momento di cuocerle!