Spaghetti alla Carbonara

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr di spaghetti
• 4 uova
• 200 gr di guanciale
• 100 gr di pecorino
• sale
• pepe

• Tagliate il guanciale a listarelle In una padella ampia, fate rosolare il guanciale a fiamma bassa fino a renderlo trasparente.

• Rompete le uova in una terrina, aggiungete i 3/4 del pecorino grattugiato, il sale e il pepe e sbattete il tutto leggermente.

• Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolare al dente, avendo cura di conservare un mestolo di acqua di cottura.
  Mettete la pasta nella padella e fatela saltare nel guanciale che sciogliendosi avrà creato un buono strato di condimento.

• Spegnete la fiamma e aggiungere il battuto d'uova e pecorino.

• Girare rapidamente il tutto (se la pasta risultasse troppo asciutta, aggiungere parte dell'acqua di cottura conservata).

• Servite gli Spaghetti alla carbonara con una spolverata di pecorino e abbondante pepe macinato su ogni piatto.